冰淇淋不成形，找到原因，才好對(duì)癥下藥。冰淇淋不成形，很有可能是這幾個(gè)問(wèn)題導(dǎo)致的。

1. 原料配比問(wèn)題：制作冰淇淋甜品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格地按照操作說(shuō)明使用，水過(guò)多或者是料多都會(huì)影響最終的產(chǎn)品成型問(wèn)題

 2. 檔位設(shè)備不合理：這應(yīng)該是典型的沒(méi)有按照軟冰淇淋機(jī)的操作使用說(shuō)明，解決的方法很簡(jiǎn)單，就是更換機(jī)器的檔位。其次，軟冰淇淋斟品的溫度設(shè)置在-7~8度左右黏稠度最佳，成型最好。這個(gè)溫度由冷凍缸制冷系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)，而冷凍缸制冷系統(tǒng)是否工作則由攪拌電機(jī)的電流控制。

 3. 原料質(zhì)量問(wèn)題：冰淇淋粉原料也是影響冰淇淋機(jī)產(chǎn)品成型的一個(gè)直觀因素，劣質(zhì)的冰淇淋粉不就吃起來(lái)口感較差，嚴(yán)重者會(huì)造成冰淇淋無(wú)法正常的成型。

在排除原料配比不當(dāng)、產(chǎn)品黏稠度設(shè)置太軟、斟出速度過(guò)快這些操作不當(dāng)?shù)脑蚝?，就要檢查是不是軟冰淇淋機(jī)機(jī)組的機(jī)械故障。

首先要檢查冷凍缸內(nèi)的刮刀是否損壞?刮刀磨損嚴(yán)重或損壞，不能將冷凍缸壁面處達(dá)到溫度標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品刮下，使得斟出物太軟。

其次，軟冰淇淋機(jī)制冷系統(tǒng)中一般采用風(fēng)冷或者直冷冷凝器，如果受安裝空間的限制，機(jī)組周圍沒(méi)有足夠的散熱空間，或者冷凝器上平積灰太厚，都會(huì)降低冷凝器的換熱效果，甚至導(dǎo)致制冷壓縮機(jī)停機(jī)。需定期檢查刮刀的磨損情況，并及時(shí)更換。軟冰淇淋機(jī)機(jī)組應(yīng)嚴(yán)格按照安裝要求進(jìn)行安裝，保持足夠的散熱空問(wèn)，冷凝器應(yīng)盡可能處在通風(fēng)良好的位置，并定期對(duì)冷凝器進(jìn)行清掃。